餐厨垃圾具有含水率高、可达80 - 95。、盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高 有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等特性。餐厨垃圾具有废物与资源的双重特性，可以说是典型的“放错了地方的资源”。 

　　按干物质含量计算，5000万吨餐厨垃圾相当于500万吨的饲料，内含的能量相当于每年1000万亩耕地的能量产出量，内含的蛋白质相当于每年2000万亩大豆的蛋白质产出量。也就是说，如果我国一年产出的餐厨垃圾全部得以利用，相当于节约了1000万亩耕地。